Вяленая свинина

Свинина вяленая Определенный, ни на что не похожий вкус  вяленой свинины, однозначно заставит сделать этот метод приготовления одним из самых полюбившихся, а для начала следует  протестировать, используя не самый сложный рецепт. Необходимо: *Шейка свинины – 2 кг; *Соль; *Уксус яблочный (или красный винный); *2 зубчика чеснока. Для  более острой присыпки: *Микс перцев на ваш вкус; *Кориандр; *Красная сладкая паприка; *Немного сушеного чили; *Сушеный чеснок; *Бадьян – 2-3 зерна; *Розмарин в любом виде. Викладаємо м'ясо в ємність і обсипаємо сіллю. Далі поміщаємо в холодильник і періодично перемішуємо. Наступним кроком йде вилучення м'яса. Його необхідно гарненько промити, щоб надлишки солі пішли. Робимо маринад. В оцет додається столова ложка солі, чорний перець, зубчики часнику, пропущених через часникодавку, розмарин. Шматок свиныны занурюємо з маринад,таким чином щоб він зник повністю. В маринаді м'ясо знаходиться ніч. Переходимо до присипки. Суміш перців, зерна анісу, коріандру стовкти в ступці до однорідності, змішати з іншими спеціями (паприкою, чилі, сушеним часником), до суміші додати розмарин і кілька ложок солі (приблизно з жменя). Шийку витягнути з маринаду, покласти на приготований пергамент, кілька разів обваляти в присыпке, потім загорнути в той же пергамент і обмотати товстою ниткою Тепер потрібно проявити терпіння, тому що м'ясо буде готове, тільки через 30 днів. Весь цей час його треба тримати на поличці на двері холодильника, і час від часу перевертати.